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我散茶和餅茶沒有本質區(qū)別，但是普洱茶有一個時間概念，那就是越陳越香。
在產(chǎn)量比較大的茶區(qū)，他們的選擇會把茶做成餅茶，這樣利于后期保存，而對于那些稀缺名山古樹來說，基本都是散茶，量本來就不大，嘗鮮的人卻是多數(shù)，供不應求的時候也沒必要多做一道工序。
散茶的特點
散茶，顧名思義，就是散裝的普洱茶。散茶沒經(jīng)過壓制工藝，透氣性好，條索完整少短碎，保留了毛料的原汁原味。通過散茶，我們能夠清晰的看到毛料品質。
優(yōu)點就是取用方便，適合日常飲用。
缺點就是香氣不易保留，容易揮發(fā)。
餅茶的特點
餅茶，相對散茶而言，緊實，便于存放運輸。其次，還有一個非常大的優(yōu)點，就是利于普洱茶的后轉化。
因餅茶經(jīng)過高溫蒸壓，剛剛出爐的餅茶，會帶有水氣。不過經(jīng)過一段時間的轉化，水氣會揮發(fā)掉。
（緊壓茶餅）
緊壓茶在最開始的兩年內，由于緊壓過程的加溫加濕加壓給茶品帶來的影響，其轉化速度會快過散茶（基于同樣原料制程的前提之下）。
而三五年之后，當緊壓茶品由于緊壓帶來的增速條件釋放殆盡后，散茶的轉化速度就會逐漸追上并趕超。
不過緊壓茶畢竟經(jīng)過了一個散茶所未曾經(jīng)歷的加溫加濕加壓的過程，其與散茶的轉化方向會有所區(qū)隔。比如散茶茶質在存儲過程中的逸散損失會大于緊壓茶，散茶的香氣就會不如同樣原料同等年份的緊壓茶。
對磚餅坨的影響
對于緊壓茶而言，磚餅沱等不同形式本身并不會給茶品的轉化帶來明顯的不同。只是在過去制作沱茶大多選取級數(shù)較高、較為細嫩的原料，而磚茶則大多由偏粗老的原料制作，最后茶品轉化的不同往往來自于原料（毛茶）而非緊壓形制。
對重量的影響
緊壓茶的單位重量也會影響轉化的效果。緊壓茶的單位重量越大，其中心距離表面的距離就越遠，這樣一來茶品壓制完成后就會越難干燥，同時內部的茶葉由于難以接觸氧氣會有轉化不足的問題。因此過大的緊壓單位重量（超過500g）是不利于茶品的后期轉化的。
緊壓茶的緊壓程度對于茶品的轉化也會有很大的影響，比如我們熟悉的鐵餅和泡餅，就會因其緊壓程度不同導致不同的轉化方向。
一般而言，緊壓度越高，相對陳化速度較慢，但茶質較易保存，陳化后易出花蜜香（但緊壓過度時，又容易出現(xiàn)茶心焦心現(xiàn)象）。若是緊壓度較低茶品相對松散者，則陳化較快，湯質較滑，但香氣表現(xiàn)上會相對不明顯。
缺點就是品飲之前，要撬茶。若是存放較久，還需醒茶。喚醒沉睡中的茶葉。
既然有了普洱散茶，為何還要有緊壓茶?我們就以餅茶作為例子。在早期時，茶葉貿易的運輸工具就是馬。當初做成七子餅茶，只有一個目的，為了方便騾馬馱運。因此才有了貫穿海內外的茶馬古道。
散茶、餅茶各有特點
不管散茶還是餅茶，它都是普洱茶不同的形態(tài)。口感上會有些許的不同。至于哪個更合適你，這個就要看你選茶的需求。如果你是買來自己喝的，方便取用，可以選擇散茶;如果你是買來存放的，方便存儲，可以選擇餅茶。
如果是買來送人的，兩者皆宜?？稍诒姸啻汗?jié)茶禮中，餅茶所占的比例還是略高的。
所以在選擇上嘗新鮮可以選擇普洱散茶，貯藏可以選擇餅茶，散茶相比壓制的餅茶來說，散茶的損耗率更低，而且沒有經(jīng)過石磨和機器的按壓，減少對葉片的破壞，降低了葉片中凝膠物質的析出，更好地保持了純正的味道，而餅茶相對散茶來說，容易保存，在后期的轉化中受到外在條件影響較少，怎么選擇看你自己需求啦。
